Torta al cioccolato e mousse al Tiramisù con Truvia

Prep Time: 90 minuti

PER 12 PORZIONI

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

SCIROPPO AL CAFFÈ

MOUSSE AL TIRAMISÙ

1.
Pre-riscalda il forno a 200 C°. Prepara una teglia apribile con diamentro 20cm e foderala con carta forno.
2.
Per il Pan di Spagna, unisci la farina, il cacao e il sale in una piccola ciotola.
3.
Metti Truvia in un contenitore graduato.
4.
Usa le fruste elettriche ad alta velcità per amalgamare le uova intere, fino a ottenere un composto denso. Aggiungi Truvia lentamente e in modo costante. Continua a sbattere il composto per circa 3 minuti. Aggiungi la miscela di ingredienti solidi e mescola a bassa velocità, fino ad amalgamare bene. Aumenta a media velocità e mescola bene per 10-15 secondi.
5.
In una ciotola, sbatti ad alta velocità i 4 albumi e montali a neve. Aggiungi il cremor tartaro, continua montare (circa 2 minuti) fino a che gli albumi formino delle punte ferme di media grandezza quando si sollevano le fruste.
6.
Usa una spatola grande e amalgama dolcemente gli albumi nell’impasto, fino al loro completo assorbimento.
7.
Trasferisci l’impasto nella teglia già preparata e livella il più possibile.
8.
Cuoci per 6-8 minuti, fino a che il Pan di Spagna non sarà cotto. Attendi circa 30 minuti per fare raffreddare completamente.
9.
Passa un coltellino da cucina ai bordi della teglia per staccare il Pan di Spagna. Su un piano, disponi un foglio di carta forno e ribaltaci sopra la torta, staccandola delicatamente dalla teglia.

10.
Metti 1⁄4 di tazza di latte condensato in un pentolino. Sbatti con la gelatina e lascia riposare per 3 minuti, in modo che si ammorbidisca.
11.
Metti il pentolino sul fuoco a fiamma media e continua a mescolare il composto fino a che la gelatina non sia sciolta. Non portare a bollore.
12.
Versa il composto caldo in una ciotola, aggiungi il restante quarto di tazza di latte condensato. Metti in freezer per 10 minuti prima di frullare.
13.
Nel frattempo, mescola Truvia e il formaggio spalmabile. Frulla con uno sbattitore elettrico a velocità media per 1–2 minuti. Aggiungi la ricotta e frulla per 1 minuto ancora.
14.
Dopo 10 minuti, estrai dal freezer il latte condensato. Per capire se è abbastanza freddo controlla i bordi del latte: dovrebbero aver iniziato a rapprendersi.
15.
Frulla il latte per 4-5 minuti con uno sbattitore elettrico ad alta velocità. Ora il composto dovrebbe somigliare a panna montata.
16.
Versa l’impasto di formaggio nel latte condensato e mescola per 1-2 minuti per amalgamare i due composti.

17.
Per assemblare il dolce, prima di tutto taglia orizzontalmente la torta in 3 dischi.
18.
Con un pennello per alimenti o un cucchiaio, cospargi il primo disco con 1⁄3 dello sciroppo al caffè. Con un cucchiaio, versare 1⁄3 della farcia al tiramisù e cospargi sopra la metà delle scaglie di cacao.
19.
Disponi sopra il secondo disco di Pan di Spagna. Versa 1⁄3 dello sciroppo al caffè, ancora 1⁄3 della farcia al tiramisù e infine l’altra metà delle scaglie di cacao.
20.
Completa con l’ultimo disco di Pan di Spagna. Spennella con lo sciroppo al caffè rimasto. Versa la mousse rimasta, copri con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servire, cospargi la superficie di cacao in polvere e le scaglie di cacao rimaste.

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